Entendendo as famílias, os estilos e sub estilos
Antes de voltarmos a falar das cervejas escuras vamos entender o porquê dessas cervejas serem divididas em estilos e sub estilos dentro de uma família.
Existem 4 famílias:
- Lagers
- Ales
- Lambics
Essas grandes 3 famílias são estabelecidas por fatores como tradição, história e fatores culturais.
Os estilos são definidos com precisão por associações como o BJCP (Beer Judge Certification Program).
Lagers:
Como já havia falado as cervejas da família Lagers são cervejas com o perfil aromático mais discreto, geralmente leves e refrescantes, os estilos dessa família vieram da escola cervejeira alemã conquistando o mundo inteiro. Digamos que são variáveis daquela pilsen do boteco que todo mundo encontra fácil.
O que faz a cerveja ser uma lager é a temperatura em que a levedura trabalha durante o processo, esta trabalha no fundo do mosto (líquido que contenha malte, lúpulo e levedura) a uma temperatura entre 5 – 10 ° C, produzem no final do processo uma quantidade limitada de ésteres, a cerveja terá um sabor mais suaves com o malte e lúpulos em evidência, mas nada muito complexo.
Dentro da família Lager encontraremos alguns estilos e sub estilos, estes são:
Lager Alemã:
- Vienna
- Marzen
- Munich, a partir daí
Munich Helles e Munich Dunkel
- Bock, a partir daí
Mainbock, Eisbock, Doppelbock
- Rauchbier
- Schwarzbier
Lagers Americanas:
- American Premium Lager
- American Light Lager
- American Standard Lager
- Malt Liquor
- Pilsen (vieram da escola alemã do estilo Munich Helles)
- Bohemian Pilsner
- German Pils (vieram da escola alemã)
Ales:
A cerveja ale é de longe a cerveja mais antiga produzida.
As leveduras Ale fermentam em temperaturas mais altas, entre 17 – 24° C, sua fermentação é rápida, talvez durando poucos dias.
Essas mesmas leveduras é que dão essas características frutadas, condimentadas, complexas e intensas.
As Ales correspondem o maior número de estilos tradicionais da Inglaterra, inspiração dos americanos, e a maioria das cervejas Belgas. Na Alemanha o maior exemplo é a Weizenbier, cerveja de trigo bastante aromática.
Dentro da família Ale iremos encontrar vários estilos e sub estilos, e este são:
Ale Britânica:
- Porter, que por sua vez
English Porter, que por sua vez
- Stout, que por sua vez,
- Irish Stout,
- Sweet Stout,
- Russian Imperial Stout
- Mild Ale
- English Brown Ale
- Bitter, que por sua vez,
- Extra Special Bitter (ESB)
- English Pale Ale, que por sua vez
- Strong Pale Ale, que por sua vez
- Scotch Ale e
- Barley Wine
- India Pale
Ales Americanas:
- American Pale Ale
- American IPA
- Imperial IPA
- American Double Stout que veio a partir da Russian Imperial Stout (estilo inglês)
Ale Alemã:
- AltBier
- Kolsch
- Weinzenbier, que por sua vez
- Hefeweizen
- Dunkel Weinzen
- Weinzenbock
- Kristell Weizen
Ale Belga:
- Saison
- Biére Brut
- Witbier
- Belgian Pale Ale, que por sua vez,
- Strong Pale( Golden Ale), que por sua vez
- Tripel (que seguem como trapista e de Abadia)
- Belgian Dark Ale, que por sua vez
- Dubbel (que seguem como trapista e de Abadia)
Existem catalogados e definidos como estilo e sub estilos mais de 200 hoje, mas obviamente existem mais centenas não reconhecidos ainda.
Essa foi uma forma simplificada para dar uma ideia do que sejam as famílias e seus estilos e sub estilos.
Destacarei melhor os estilos dentro do contexto cerveja escura, muitos nem estão nesse esquema de classificação.
Hoje começa nosso final de semana e que seja regado a boas cervejas!
Cheers e Rock’n’roll, baby!